餐廳是否應選擇料理包？

  下過廚的人，哪怕只會炒個青菜，也多多少少會知道，從洗菜、切菜、炒制再到出鍋，怎么也得要個十來分鐘。可我們點一份外賣，不到一個小時，甚至40分鐘內外賣小哥就送飯上門，去掉外賣人員配送的時間，不禁讓人疑惑于店家炒菜的速度。

  其實哪怕不了解餐飲業也能猜出，餐飲店能在短時間內快速出菜，重要因素，便是使用了餐飲料理包半成品，這些看上去跟廚師現炒幾乎一模一樣的菜品，其實只是冷凍的各式料理包加熱后的成品。

  料理包已然成為當下餐飲，尤其是外賣店家不可缺的“利器”。

  但有些餐飲店家還在出餐慢，與出餐口味糾結中，一方面為現炒延誤配送或出菜時間焦慮，一方面又擔憂料理包的口味口感欠佳，流失掉客戶。

  那餐飲店究竟要不要選擇料理包呢？

  還需要從店鋪定位，結合店面運營的實際情況而定。

  比方說，一家剛起步的以外賣為主的餐飲店，和以堂食為主的，經營了很多年的餐館，在料理包的選擇上必然是不會相同的。

  名薈宣筆者曾接觸過的一個外賣店的老板說過，他在創業初期，選店面、裝修、聘請廚師及店員……店風風火火地開起來不到仨月就黃了，據這位餐飲老板說，“只忙活了個‘賬面上熱鬧’，廚師動不動就離職，水平也無法控制，自從用了料理包，不但出餐快，菜品口味質量更穩定，‘菜里有頭發’這種衛生問題都沒有再發生過，確實省了心。”

  那以堂食為主的餐飲店就不能用料理包了嗎？

  當然不是，料理包半成品菜也分很多種類，名薈宣建議，該類店家可以將自己的招牌核心菜進行“現烹保留”，或與料理包廠家進行化定制湯料包、預調理肉制等菜品，讓每個餐飲品牌的料理包更具“個性化”，既穩定了口味口感，也讓此類店鋪不失“鍋氣”。